"10 เมนูพระราชทาน" กรมสมเด็จพระเทพฯ ครัวสระปทุม พร้อมพระฉายาลักษณ์ขณะทรงปรุงอาหาร

คอมเมนต์:

ตำรับอาหาร จาก กรมสมเด็จพระเทพฯ

หมายเหตุ:สามารถรับชมคลิปสมเด็จพระเทพฯเพิ่มเติมได้ที่ด้านล่างบทความค่ะ

        บันทึก 10 เมนูพระราชทาน สมเด็จพระเทพฯ  "ครัวสระปทุม" พร้อมพระราชทานพระฉายาลักษณ์ขณะทรงปรุงอาหาร หนังสือเล่มนี้เป็นไดอารี่พิเศษ ประจำปี 2550 ที่สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ ทรงพระราชนิพนธ์ขึ้น 

        ภายในเล่มมีพระฉายาลักษณ์สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี และสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงประกอบอาหารในวังสระปทุม พร้อมลายพระหัตถ์พระราชนิพนธ์ตำรับอาหาร และพระฉายาลักษณ์ขณะทรงชิมอาหาร นำเสนอทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ พร้อมภาพประกอบสี่สีสวยงามตลอดทั้งเล่ม

 

Sponsored Ad

 

เมนูที่ 1

ยาพอกหัวเด็ก

        วันหนึ่งไปเฝ้าสมเด็จแม่ ห้องเครื่องทำขนมปังหน้าผักโขมถวายรับสั่งว่าแห้งเกินไป ทูลถามว่า โปรดอย่างไร รับสั่งว่า สมัยก่อนคุณยายเคยทำให้ มีวิธีดังนี้ 

        วัตถุดิบ

 

Sponsored Ad

 

        - ผักโขมต้มบดละเอียด 1 ถ้วย

        - ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ เป็นนมข้นจืด

        - ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ

        - เกลือ, พริกไทย

        - ใช้ทาขนมปังกรอบ  โรยเนยแข็งขูด

        วิธีทำ

        นำผักขนที่ต้มแล้วนำมาบดให้ละเอียด (โดยที่ไม่บีบน้ำในผักโขมออก) พอบดละเอียดเล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว นำขนมปังกรอบ มาหั่นให้เป็นชิ้นตามยาว นำผักโขมที่สำเร็จแล้ว ทาลงบนขนมปังสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 ชิ้น โรยเนยแข็งขูดด้วยขั้นตอนสุดท้าย

        เป็นอุบายให้เด็กรับประทานผัก ได้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร ทรงแรกว่า "ยาพอกหัวเด็ก"

 

Sponsored Ad

 

.

เมนูที่ 2

ผักพริกอ่อน

        วัตถุดิบ

        - น้ำมันเมล็ดชาจากเมืองจีนถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืช เช่นน้ำมันดอกคำฝอย

        - หัวหอมแดง

 

Sponsored Ad

 

        - กระเทียม

        - กะปิ

        - ซีอิ้วขาว

        - เหยาะน้ำส้มเพื่อให้รสแหลม และใส่น้ำตาลนิดหน่อย พริกขี้หนูอ่อนที่ยังไม่มีเม็ด (ต้องปลูกเอง)

        - หมู, กุ้ง

        วิธีทำ

        อันดับแรก นำหัวหอมแดง กระเทียม กะปิ ตำพอแหลก ตั้งกระทะให้ร้อน นำเครื่องที่ตำไว้ ลงไปผัด ใส่กุ้ง ใส่หมู ตามด้วยพริกอ่อน ปรุงรส ด้วย ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน จัดจานพร้อมเสริฟ

.

 

Sponsored Ad

 

.

เมนูที่ 3

มัตสยาเกษียรสมุทร (ปลาช่อนอบ)

        วัตถุดิบ

        - ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นเอาก้างออก

        - นมสด (สำหรับแช่ปลา)

 

Sponsored Ad

 

        - เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ

        - เกลือ(สำหรับล้างปลา)

        - ขนมปังป่น

        - เนยแข็งขูด

        วิธีทำ

Sponsored Ad

        นำเนื้อปลาช่อนที่แล่เรียบร้อยแล้ว แช่ลงในนมสด 1 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นคาวปลาหายไป ต่อไปนำปลาขึ้นมาซับปลาให้แห้ง นำเนยละลายทาเนื้อปลาให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้วนำมาชุปเกล็ดขนมปัง นำใส่จานอบ ให้เอาหนังปลาขึ้นด้านบน ขูดเนยแข็งโรยหน้าบนเนื้อปลา ให้เกิดกลิ่นหอม อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 25 นาที นำออกมาจัดจานพร้อมเสริฟ

.

เมนูที่ 4

กุ้งบ่อมรกต (กุ้งเผาสาหร่าย)

        วัตถุดิบ

        - กุ้งแม่น้ำ

        - สาหร่าย

        - เนยกระป๋อง

        - เกลือ

        วิธีทำ
        นำหินแกรนิตแบบที่ใช่ปูถนน (ไม่ขัดมันถ้าเคยใช้ปูถนนแล้วจะดีเป็นพิเศษ) เผาบนเตาถ่านจนร้อยจัด หยอดเนยลงไปบนหินให้ทั่ว โรยเกลือ นำสาหร่ายที่ล้างสะอาดแล้วว่างบนหิน วางกุ้งบนสาหร่าย กลับไปกลับมาจนสุก แล้วผ่ากุ้งตามยาว หยอดเนยลงบนเนื้อกุ้ง ยกขึ้นเสริทันที รับประทานกับข้าวสวย ใส่น้ำปลามะนาวพริกกระเทียม

.

เมนูที่ 5

ผักโขมปั้นก้อนอบ

        วัตถุดิบ

        - ผักโขมต้มบดละเอียด 1 ถ้วย

        - มันต้มบด 1 ถ้วย (ถ้าอบแล้วรู้สึกว่าน่าจะกรอบกว่านี้ ก็ให้ลดมันบดเหลือ 3/4 ถ้วย)

        - ไก่บดละเอียด 1 ถ้วย ขนมปังป่น

        วิธีทำ

        ผสมวัตถุดิบทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ปั้นให้เป็นลูกบอลขนาดพอคำกำลังดี อบที่ความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที ก็เรียบร้อย

.

.

เมนูที่ 6

ซุปฟักทอง วัตเตนเมียร์

        วัตถุดิบ

        - ฟักทองประมาณ 3 ถ้วยตวง

        - หัวหอม (หัวใหญ่) 1 ถ้วยตวง

        - เนย 3 ช้อนโต๊ะ

        - น้ำซุป 4 ถ้วยตวง

        - เกลือ

        - พริกไทย

        - ครีม 1/2 ถ้วยตวง

        - ลูกจันทน์ (Nutmeg)ขูดเป็นผง

        - เมล็ดฟักทองอบ

        - น้ำมัน (ที่ถูกควรจะเป็นน้ำมันฟักทองแต่หาซื้อไม่ได้ก็เลยใช้น้ำมันพืชอื่นๆ)

        วิธีทำ

        ฝานฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หอมหัวใหญ่หั่น ใส่เนย ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกออกเหลืองนิดๆ ใส่เกลือพอประมาณ ใส่น้ำซุป แล้วใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดดี ใส่หม้อนำไปขึ้นตั้งไฟให้เดือด ในครีม โรยผงลูกจันทน์หยิงมือเดียว ใส่พริกไทย ใส่น้ำมันช้อนชาเดียว แล้วตักใส่ถ้วย โรยครีมเป็นรวดลายตามชอบ โรยเมล็ดฟักทอง

.

เมนูที่ 7

พายฟักทอง

        วัตถุดิบ

        - ฟักทองต้อมบด (ยีในกระชอน) 2 ถ้วย

        - มันฝรั่งต้มบด 1/2 ถ้วย

        - เนย

        - นมหรือครีม

        - ไส้ : หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด

        - ไก่สับ 1 ถ้วยตวง

        - แป้งข้างโพด

        - ซอสมะเขือเทศ

        - ซอสปรุงรสแม็กกี้

        - น้ำตาลทรายนิดหน่อย

        - น้ำมัน (สำหรับผัดหอม)

        - เนย

        - น้ำซุป

        - ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)

        - ซอสตรากระต่าย (Worcestershire Sauce)

(ต้องขออภัย ส่วนวิธีทำ พายฟักทอง ไม่มีข้อมูล)

.

เมนูที่ 8

ขนมรวงผึ้ง

        วัตถุดิบ

        - แป้งสาลี 2 ถ้วย

        - เกลือป่น 1/4 ช้อชชา

        - ผงฟู 3 ช้อนชา

        - นมสด 1-1/2 ถ้วย (คาเนชั่น 1 ส่วน น้ำ 1 ส่วน)

        - ไข่ 2 ฟอง

        - เนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะ

        วิธีทำ

        ผสมวัตถุดิบทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน   นม ไข่แดง และเนยรวมกัน ผสมแป้งที่ร่อนไว้ พอเข้ากันดี ตีไข่ขาวให้ขึ้นงานแข็ง เทลงผสมกับแป้งที่ทำไว้ คนเบาๆให้เข้ากัน แล้วตักใส่พิมพ์ อบ

.

เมนูที่ 9

หมู - เนื้อ เสียบไม้ปิ้ง

        วัตถุดิบ

        - เนื้อหมู

        - กระเทียม 30 กลีบ

        - รากผักชี

        - พริกไทย

        - น้ำมันหอย

        - ซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ

        - น้ำมันพืช

        วิธีทำ

        แล่เนื้อ/หมู เป็นชิ้นบางๆ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ โคลกกระเทียม 30 กลีบเล็ก รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา รวมกันคลุกกับเนื้อ/หมู ที่แล่แล้วใสน้ำซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากัน เพื่อจะให้รู้ว่าปรุงรสดีหรืยังเอาหมูที่คลุกไว้ไปนาบกระทะเพื่อชิมรส ถ้ายังไม่ดีก็ปรุงต่อ เมื่อดีแล้วนำหมู/เนื้อ เสียบไม้ ปิ้งเตาถ่าน ไฟอ่อนๆ

.

เมนูที่ 10

ไก่นาบกระทะ

        วัตถุดิบ

        - เนื้อไก่ (ไม่มีมัน)

        - ซีอิ้วขาว

        - น้ำมันหอย

        - น้ำมันพืช

        - พริกไทย

        - กระเทียม

        - รากผักชีตำ

        วิธีทำ

        หั่นไก่บางๆ เป็นชิ้นยาวๆ ประมาณ 3 นิ้ว ใส่ซีอิ้วขาวผสมน้ำมันหอยครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ขยำให้เข้าเนื้อทั้วกัน ใส่กระเทียมพริกไทย รากผักชี ที่โขลกละเอียดแล้วก่อนที่จะเอามาลงกระทะใช้มีดสับชิ้นไก่เบาๆเพื่อให้แบนนำไปกดนาบบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกแล้วคั่ว แล้วโรยหน้าไก่ที่นาบกระทะแล้ว

.

.

ชมคลิป สมเด็จพระเทพฯ ทรงทอดไข่พระอาทิตย์

คลิปเปิดไม่ออก >>>กดตรงนี้ คลิ๊ก<<<


ชมคลิป สมเด็จพระเทพฯ ทรงปรุงแกงเขียวหวานสูตรพระราชทาน

คลิปเปิดไม่ออก >>>กดตรงนี้ คลิ๊ก<<<

ที่มา : สมาชิกพันทิป Hiwtae, kaijeaw

บทความที่คุณอาจสนใจ