หลายคนคงรู้อยู่แล้วว่าเวลาที่เราซื้อกระทะมาใหม่ ไม่ควรใช้ทันที เนื่องจากบนพื้นผิวของกระทะมีเคลือบน้ำมันป้องกันสนิมเป็นจำนวนมาก และอีกสิ่งหนึ่งก็คือเมื่อนำมาใช้แล้วจะมีความหนืด ทำอะไรก็ติดกระทะไปหมดและอาจจะมาทำให้อาหารนั้นมีรสฝาด ดังนั้นทั่วไปก่อนนำมาใช้ควรทำตามขั้นตอนนี้

.

ขั้นตอนที่ 1  : ล้างกระทะ

ใช้น้ำยาล้างจานล้างกระทะให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เพื่อเป็นการขจัดฝุ่นและคราบไขมันน้ำมันที่เคลือบมากับกระทะให้ออกไป

ขั้นตอนที่ 2 เผากระทะ

ใช้ไฟกลางค่อยๆเผากระทะ สิ่งสำคัญก็คือเผาอย่างสม่ำเสมอเท่ากัน ไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้กระทะเสื่อมสภาพเร็ว ในจุดที่โดนไฟเผา กระทะจะปรากฎเป็นสีน้ำเงิน จากนั้นเผาให้ทั่วรอบกระทะ

ขั้นตอนที่ 3 ดูดซับน้ำมัน

หลังจากเผากระทะเสร็จแล้ว พักให้เย็นประมาณ 5นาที เมื่อกระทะเย็นแล้ว เปิดไฟอ่อนๆเทน้ำมันลงไปให้ทั่ว กระทะที่ผ่านการดูดซึบน้ำมันจะเปลี่ยนสีเป็นสีดำและมีสีน้ำเงินเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 แช่กระทะ

เมื่อเทน้ำมันออก คราบน้ำมันที่ค้างไว้ ไม่ต้องล้างออก ปล่อยทิ้งให้กระทะได้ดูดซับน้ำมันเองตามธรรมชาติ วันที่ 2 ใช้น้ำร้อนขัดกระทะ พร้อมกับเปิดไฟอ่อนๆให้น้ำระเหย แค่นี้ก็เสร็จสมบูรณ์ ต่อไปนี้ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็ไม่ติดกระทะอีกแน่นอน

โดยปกติแล้วการดูแลกระทะเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน ดังนั้นหลังจากล้างกระทะ ควรเปิดไฟอ่อนๆ ให้น้ำระเหย และใช้น้ำมันเล็กน้อยเคลีอบผิวกระทะ เพื่อป้องกันและรักษาให้กระทะสามารถใช้งานได้เป็นเวลานาน

แปลและเรียบเรียงโดย โลกของโฮ่ง